Selain memiliki sifat kimia dan sifat fisik, karotenoid juga memberikan manfaat nutrisi. Manfaat nutrisi tersebut termasuk nilai gizi dan aktivitas antioksidan yang penting bagi tubuh. Beberapa di antaranya berkontribusi pada aktivitas provitamin A dan sebagai antioksidan. Untuk lebih jelasnya, simak penjelasan tentang manfaat nutrisi karotenoid di bawah ini!
Karotenoid adalah salah satu jenis pigmen yang sering dijumpai dan berfungsi sebagai prekursor provitamin A. Aktivitas provitamin A terdapat pada karotenoid yang memiliki struktur yang sama dengan retinoid (termasuk cincin β-ionon). β-karoten memiliki aktivitas provitamin A tertinggi karena memiliki dua jenis cincin ionon. Namun, bentuk cis dari karotenoid dapat mengurangi aktivitas provitamin A.
Karotenoid berperan penting dalam menangkal dampak buruk oksigen singlet dan radikal bebas karena memiliki banyak ikatan rangkap dalam molekulnya. Semakin banyak ikatan rangkap, semakin kuat kemampuan karotenoid untuk menangani oksigen singlet dan radikal bebas. Ini berarti bahwa karotenoid memiliki aktivitas antioksidan yang kuat. Namun, beberapa jenis karotenoid seperti β-karoten dapat bertindak sebagai prooksidan jika terpapar lingkungan tertentu, khususnya kadar oksigen yang tinggi.